مع تحسن مستويات معيشة الناس المعاصرين ، ازداد وعي الناس بالصحة تدريجياً. كلهم يعرفون أنه يجب عليهم تناول المزيد من الحبوب. ومع ذلك ، يجد العديد من العاملين في المكاتب صعوبة كبيرة في طهي وعاء من الحبوب والحبوب كل يوم. في الوقت الحاضر ، تم تجهيز محلات السوبر ماركت الكبيرة بشكل أساسي بمحلات مطاحن الحبوب ، والتي تطحن الحبوب للأكل ، والرائحة لذيذة. يبدو أن الناس يعتقدون أن الحبوب مريحة ومفيدة ، وخاصة للعاملين في المكاتب في الصباح. لا يمكن أن تكون مريحة للغاية. بالنسبة للعمال ذوي الياقات البيضاء الذين ليس لديهم الوقت لإعداد وجبة الإفطار ، فهي طريقة جيدة لطحن الحبوب في مسحوق وشربها. ومع ذلك ، أثار الكثير من الناس أسئلة حول ما إذا كانت العناصر الغذائية في الحبوب ستفقد بعد الطحن.

أولاً ، يصعب هضم الحبوب الخام عند تناولها في مسحوق. يجب طهيها. الطريقة الصحيحة لتناول الدقيق متعدد الحبوب هي خبزه في الفرن ، ثم طحنه في الدقيق ، ثم تحضيره بالماء المغلي. يعتمد ما إذا كانت هذه الطريقة تفقد المغذيات بشكل أساسي على عملية الخبز ، التي لها علاقة صغيرة نسبيًا مع عملية المسحوق والمعجون. يعد المسحوق مجرد عملية فيزيائية ، ولا تضيع العناصر الغذائية في فترة زمنية قصيرة. بعد التخمير ، إذا كانت درجة الحرارة الفعلية لا تتجاوز 80 درجة مئوية ، فلن تتسبب في فقدان خطير للمغذيات.

خلال عملية تحميص الحبوب الكاملة ، بسبب التسخين لفترات طويلة ، يمكن تقليل معدل استخدام البروتين ، وقد تفقد الأحماض الأمينية مثل الليسين. ومع ذلك ، يعتمد مقدار الضياع على درجة حرارة ووقت التحميص. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كلما طال الوقت ، أصبح اللون البني أكثر بنيًا وزاد فقدان التغذية. ومع ذلك ، فإن وقت التحميص ودرجة الحرارة غير كافيتين ، ولا يمكن طهي الحبوب بالكامل ، ولا يمكن هضم العناصر الغذائية بالكامل وامتصاصها بعد تحضير المعجون.

قال فان تشى هونغ ، الأستاذ المساعد بقسم التغذية وسلامة الأغذية ، كلية علوم الأغذية ، جامعة الصين الزراعية ، إن هناك بالفعل العديد من الأشياء التي تحتاج منتجات المسحوق للسيطرة عليها. سواء كانت درجة حرارة الخبز مناسبة ، أو كمية مادة الأكريلاميد التي يتم إنتاجها ، أو ما هو معدل حفظ الفيتامين ، ومدى ارتفاع قابلية هضم البروتين ، ومدى سرعة ارتفاع سكر الدم بعد تناول الطعام ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث. لأنه ليس غذاء معبأ مسبقًا ، وليس لديه جدول محتوى غذائي ، يجب حماية الحبوب والحبوب من الرطوبة.

وبعبارة أخرى ، بعد سحق الحبوب الخشنة ، سيتم تقصير وقت التخزين بشكل كبير. لأن هذه الأطعمة تحتوي على كميات ضئيلة من الدهون ، تزداد مساحة التلامس مع الأكسجين في الهواء بعد سحقها ، مما يجعل الأكسدة سهلة للغاية. بعد الأكسدة ، لا يتم تقليل القيمة الغذائية فقط ، ولكن يتم أيضًا إنتاج المواد التي تعزز الشيخوخة. لذلك ، بمجرد مسحوق الحبوب الكاملة ، يجب أن تؤكل بسرعة. يقترح أن تشتري مطحنة دقيق منزلية أصبحت الآن مطحونة لنتائج أفضل.