تكنولوجيا التكسير هي تقنية جديدة تم تطويرها دوليًا في العشرين عامًا الماضية. يشير ما يسمى بالسحق إلى استخدام طرق ميكانيكية أو هيدروديناميكية للتغلب على قوة التماسك الداخلية للمادة الصلبة وكسرها ، وبالتالي سحق جزيئات المواد التي تزيد عن 3 مم إلى 10-25 ميكرون. وهي تقنية تشغيل منذ السبعينيات للتكيف مع التكنولوجيا العالية الحديثة تطوير معالجة مواد جديدة عالية التقنية. تم تطبيقه بنجاح في العديد من الصناعات مثل الصناعة الكيميائية والأدوية والآلات وما إلى ذلك. على وجه الخصوص ، تتميز المنتجات المسحوقة التي تنتجها طريقة الاهتزاز بمزايا حجم الجسيمات المسحوقة الدقيقة ، والمنتجات غير المستقطبة ، وعملية الإنتاج المغلقة تمامًا ، وعدم التلوث ، وعدم فقدان العناصر الغذائية ، وما إلى ذلك ، وهي مناسبة بشكل خاص لصناعة الأغذية ذات المتطلبات الصارمة على الجودة الصحية والحسية .
المسحوق الناعم هو المنتج النهائي المسحوق ، الذي له خصائص فيزيائية وكيميائية خاصة غير موجودة في الجسيمات العامة ، مثل القابلية للذوبان ، والتشتت ، والامتصاص ، والتفاعل الكيميائي. لذلك ، تم استخدام المسحوق الناعم على نطاق واسع في العديد من المجالات مثل الطعام والكيماويات والأدوية ومستحضرات التجميل والمبيدات الحشرية والأصباغ والطلاء والإلكترونيات والفضاء.
معظم طرق التكسير الحالية هي نوع التأثير. هذه الطرق فعالة للمواد ذات التقصف العالي والمتانة المنخفضة. ومع ذلك ، استنادًا إلى تطوير المعالجة العميقة للمنتجات الزراعية ، وخاصة تكسير المواد عالية الألياف أو المياه عالية الألياف (معظمها مواد قاسية ومواد مرنة) ، فإن تأثير تكسير النفاثة الهوائية ليس فعالًا ، وهو ما ينعكس في حجم الجسيمات الكبير واستهلاك الطاقة العالي لهذه المنتجات. طريقة القص لسحق مادة أكثر ملاءمة. على الرغم من وجود العديد من طرق السحق ، فإن التطبيق الحالي في معالجة الأغذية هو طريقة السحق الأسرع من الصوت في نوع تدفق الهواء.
مع التحسين المستمر لمستويات معيشة الناس ، أصبحت متطلبات الغذاء أكثر وأكثر أهمية. وهذا يطرح متطلبات أعلى لتكنولوجيا معالجة الأغذية ، ومن الضروري التأكد من أن الطعام له مذاق جيد ، وأن المكونات الغذائية غير مدمرة ، وأكثر ملاءمة لامتصاص الجسم البشري. وفقًا لخصائصها ، يتم تطبيق تقنية السحق في مجال تجهيز الأغذية ، والتي يمكن أن تحقق بدقة بعض التأثيرات المذكورة أعلاه. يمكن للجزيئات الدقيقة من الطعام أن تضاعف مساحة السطح المحددة ، وتزيد من النشاط ومعدل الامتصاص لبعض المكونات ، وتسبب تغيرات رائعة في الشحن السطحي ولزوجة الطعام.
نخالة القمح ، قشور الشوفان ، قشور الذرة ، قشور بذرة الذرة ، قشور الفاصوليا ، نخالة الأرز ، تفل البنجر ، والباساج ، إلخ ، غنية بالفيتامينات والعناصر النزرة ، وما إلى ذلك ، ولها قيمة غذائية جيدة. يؤثر على طعم الطعام ويجعل من الصعب على المستهلكين قبوله. من خلال ميكرون الألياف ، يمكن تحسين طعم وامتصاص الألياف الغذائية بشكل كبير ، بحيث يتم الاستفادة الكاملة من الموارد الغذائية وتخصيب الغذاء. يمكن تحويل القشرة والنواة إلى طعام عن طريق السحق. يتم طحن الخضار في مسحوق مسحوق دقيق عند درجات حرارة منخفضة ، والتي لا تحافظ على جميع العناصر الغذائية فحسب ، بل تزيد أيضًا من قابلية الألياف للذوبان في الماء بسبب التصغير ، ولها طعم أفضل. يمكن أيضًا أن تصبح أجزاء غير صالحة للأكل من بعض الأجسام الحيوانية والنباتية مثل العظام ، والصدفة (مثل قشرة البيضة) ، وجلد الروبيان ، وما إلى ذلك ، مصدرًا للكالسيوم والكيتين يمتصه الجسم بسهولة ويستخدمه من خلال ميكرون.
إن العظام الطازجة لمختلف الحيوانات والدواجن غنية بالبروتين والدهون ، والدهون الفسفورية ، والبروتينات الفسفورية ، والتي يمكن أن تعزز نمو الدماغ والأعصاب لدى الأطفال ، ولها تأثير تقوية الدماغ وزيادة الذكاء. يحتوي العظم الطازج على الكولاجين (الأحماض الأمينية) والكوندرويتين ، الذي يغذي البشرة ويمنع الشيخوخة. ويحتوي العظم الطازج أيضًا على الفيتامينات أ ، ب ، ب 2 ، ب 12 وغيرها من العناصر الغذائية. يحتوي الكالسيوم والحديد أيضًا على نسبة عالية جدًا من العظام الطازجة ، على سبيل المثال ، تحتوي عظام لحم الخنزير على أملاح فوسفات الكالسيوم المعقدة والدهون والبروتينات.
عادة ما يتم غلي العظم الطازج وتناوله بعد غليه ، وفي الواقع ، لا يمتص الجسم المحتوى الغذائي للعظم الطازج ، مما يتسبب في إهدار الموارد. باستخدام تكنولوجيا سحق تدفق الهواء ، فإن سحق العظام المتعددة المراحل إلى طين عظم دقيق جدًا أو مسحوق عظم مجفّف لا يمكن أن يحافظ فقط على أكثر من 95 ٪ من العناصر الغذائية ، ولكن أيضًا يمتص بسهولة ويستخدم العناصر الغذائية ، يمكن أن يصل معدل الامتصاص إلى 90 ٪ أو أكثر. العظم هو منتج ثانوي لمصانع أغذية اللحوم ويتم بيعه ومعالجته في الغالب بأسعار منخفضة. لذلك ، فإن تحويل العظام إلى منتج غني بالكالسيوم له أهمية غذائية واقتصادية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطريقة التقليدية لشرب الشاي هي تحضير الشاي بالماء المغلي ، لكن جسم الإنسان لا يمتص جميع المكونات الغذائية للشاي ، وبعض المكونات غير القابلة للذوبان أو غير القابلة للذوبان ، مثل الفيتامينات A ، K ، E ومعظم البروتينات ، الكربوهيدرات ، تبقى كمية كبيرة من الكاروتين وبعض المعادن في بقايا الشاي ، مما يؤثر بشكل كبير على وظائف التغذية والصحة في الشاي. إذا تم تحويل أوراق الشاي إلى مسحوق الشاي في درجة حرارة طبيعية وفي حالة جافة ، وكان حجم جزيء المسحوق أقل من 5 ميكرومتر ، يتم امتصاص جميع المكونات الغذائية للشاي بسهولة مباشرة عن طريق الأمعاء والمعدة البشرية ، وسوف تصبح حلاً عند غسلها بالماء دون هطول.
